糕点中的“哈喇味”是从何而来？这里有你想要的答案！

来源：上海徐汇时间：2023-03-01 14:47:00

美味的糕点时间久了

会有一股又苦又麻、刺鼻难闻的“哈喇味”，

这是怎么回事呢？

(资料图)

有了“哈喇味”的食品还可以食用吗？

什么是酸价和过氧化值？

导致酸价、过氧化值升高的原因有哪些，

又有什么危害呢？

如何确保食物中油脂的品质和食用安全？

我们在选购和储存富含油脂的食品时

又该注意什么呢？

让我们一起从短片中寻找答案吧！

，时长02:12

什么是酸价和过氧化值？

酸价和过氧化值都是评定油脂好坏的质量指标。酸价表示中和1克化学物质所需的氢氧化钾（KOH）的毫克数；过氧化值则是1千克样品中的活性氧含量，以过氧化物的毫摩尔数表示。

酸价、过氧化值升高的原因及对健康的影响

食物在储存运输过程中，如果密封不严、接触空气、光线照射，以及微生物和酶等作用，会导致酸价、过氧化值升高。

如发生严重的变质，所产生的醛、酮、酸等会破坏脂溶性维生素吸收，并可能对人体的健康产生不利影响。

如何确保食物中油脂的品质和食用安全？

目前我国的食品标准中对添加油脂的产品规定了酸价和过氧化值的限量要求。以糕点为例，酸价的限值为≤5mg/g，过氧化值的限值为≤0.25g/100g。

此外，监管部门也委托第三方检测机构定期开展抽查整治专项活动，对市面上售卖的产品进行监督抽检。

我们在选购和储存时应注意什么？

我们在选购时要尽量选择小包装食品，注意生产日期、保质期和储存条件，并按要求低温、避光、隔氧保存。

对已经产生异味的产品尽量不要食用，以免对身体造成危害！

富含油脂的食品要慎重选购、

正确储存、尽快食用哦！

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