清明假期，给家人做几道美味的家常菜，好吃又下饭

来源：小小谈美食时间：2023-04-15 06:36:34

烤珍珠肉碎

原料：瘦猪肉150克、青茄子1条、胡萝卜半根、辣椒1个、大葱半根、蒜头4瓣、生抽4汤匙、蚝油2汤匙、白糖1汤匙、5克鸡汤。

(资料图)

锻炼：

1.去掉油脂，做成糊状。最好在晚上进行。早上起床时，将淀粉和水混合，放在阴凉处，沥干水分。烹饪时，倒掉多余的水。淀粉与水的比例应为2比1；

2、将猪肉切成2-3厘米的块，放入玻璃容器中待用。将茄子切成5厘米长的菱形块，放入容器中待用。修剪。胡萝卜、青椒、大葱切成菱形，蒜切末备用；

3.调酱汁。将蚝油、糖、胡椒粉、料酒、米醋、盐、生粉和水混合备用。将滴下的淀粉与肉混合。把锅里的油加热到120度左右，把肉煎一下。先炒肉，再炒茄子。炸至金黄色；

4.茄子刷上干油，炸至金黄捞出。肉和茄子炸好后，放油锅里再炸。锅内加入比平时多的油，加入汤和调好的酱汁拌匀，加入二炸肉和茄子，称量锅内的食材和调味料拌匀。炸2分钟就出模了。

黑胡椒芦笋牛肉

锻炼：

1、牛肉洗净切小块，加盐、料酒、黑玫瑰水、生粉腌半小时，芦笋去老皮洗净切块，准备蒜末；

2、锅中水烧开后，将芦笋放入水中烧热，捞出冲洗干净，锅中放油，捞出牛肉炒至变色；然后删除它们；

3、留底油，加入蒜末爆香，再加入芦笋炒匀；

4、加入盐炒至焦黄后加入牛肉翻炒片刻，关火起锅。

酸菜麻辣鱼

配料：鱼胶300克，青椒2个，红辣椒1个，香菜适量，大葱适量，姜适量，大蒜适量，花椒适量，白糖适量，豆子适量。糊，酱油适量，盐适量，植物油适量。

锻炼：

1.提前准备好材料，鱼泡洗净，对半切开（我没切，炸后很大，建议对半切）。

2、红辣椒、青椒3-4个剁碎，香菜、葱剁碎，蒜剁碎，姜剁碎，加入辣酱：郫县豆瓣、糖、酱油。

3、锅内倒入油烧热至70%，锅内放入花椒、蒜、姜、花椒炒香。

4、将准备好的鱼丸倒入锅中继续煮（鱼丸一定要切开，否则油锅会爆）。泡泡含有大量的胶原蛋白，所以炸的时候是正常的

5、待8泡成熟后，倒入调好的酱汁，继续焖煮1-2分钟。6.加入欧芹和洋葱，加盐调味即可食用。

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